mama-znaet.com

В Икее продается тортик, который полюбился всей нашей семье. У него есть лишь один минус – он маленький и не дешевый. Чтобы избежать этих недостатков, нужно научится печь такой торт самостоятельно, чем  я и займусь. Думаю, мой опыт будет полезен многим, потому что торт без глютена, мука в нем не используется.

Вначале детально рассмотрим как он выглядит, чтоб максимально воспроизвести.
Торт Daim покрыт молочным шоколадом с кусочками карамели и кранчами. Этот шоколад продается в Икее. Можно использовать его, но не всегда и не у всех есть возможность этот шоколад купить. Потому нужно искать свой вариант шоколадной заливки.

Торт состоит из двух коржей, между которыми прослойка из крема, напоминающего заварной, но более плотного и не такого влажного. Крем также есть под слоем шоколада.
Коржи тонкие, около 0,5 см, мягкие, но не влажные. Если корж рассматривать вблизи, то видно, что он состоит из фрагментов зерен среднего помола.
Торт не большого размера и не высокий. Продается в замороженном виде. Вкусный - необычайно!

Каталожное фото торта из магазина Икея:

А это кусочек торта, купленный в кафе Икеа.

 
Естественно, я не единственная пыталась испечь его самостоятельно и в интернете можно найти несколько вариаций рецептов. Этот торт в интернете еще называют шведский миндальный торт.
http://srecipes.ru/cakes/mindalnyj-tort-daim-iz-ikea-poshagovyj-recept.html
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/shvedskiy-mindalnyy-tort-58033
https://www.the-village.ru/village/all-village/cookbook/64925-mindalnyiy-tort-iz-ikei
https://www.youtube.com/watch?v=Gpy2AxiG7oU
https://ok.ru/video/67635231348045-3
https://pechemdoma.com/tort-almondy-ikea.html

Некоторое из рецептов я опробовала и поняла, что это совсем не то, что мне нужно. Вкус у торта получается другой. Во всех рецептах используется в качестве наполнителя белковой массы миндаль или миндальная мука. Такой торт больше похож на Эстерхази. У торта с Икеи вкус немного другой. Да и крем в нем совсем не такой на вкус, как тот, что предлагают делать в выше указанных рецептах, маслянно-заварной.

Я пошла по другому пути - посмотрела что написано на упаковке в графе "Ингредиенты". Оказалось, что миндаля там только часть - остальное семечки подсолнуха и абрикосовые косточки. Это даже лучше, ведь последние намного дешевле миндаля)

Ядра абрикосовых косточек мне купить не удалось, потому использовать буду миндаль и семечки. Если найду абрикосовые косточки, то просто добавлю их в полученный рецепт, соблюдая пропорции.

Поскольку коржи в этом торте похожи на Эстерхази, то я буду их печь по аналогии. 
Для теста рецепт следующий:

• 140 г семечек и орехов (у меня 50 г миндаля и 80 г семечек подсолнечника)
• 120 г сахара
• 4 белка

Орехи и семечки нужно измельчить.

Для этого я специально купила вот такую мельницу. Помню, много лет назад подобная мельница была у моей бабушки, она ее использовала для измельчения орехов и даже терла мак. Мне пришлось попотеть, пока я ее нашла в продаже. Счастье мне улыбнулось на киевском привокзальном рынке)

Семечки измельчить просто.

А вот миндаль не проходит в отверствие. Его предварительно нужно порезать.

Вот такая получается степень измельчения. В оригинальном торте фрагменты зерен примерно такого же размера.

Готовим тесто для коржей. 

Вначале нужно хорошо взбить белки с сахаром, а затем в полученную массу ввести орехи с семечками и аккуратно перемешать ложкой.

Получается довольно густая масса.

Выпекать будем на листе пергамента. Смазывать его ничем не нужно. Чтоб корж получился ровным, можно приложить к пергаменту тарелку и обвести ее по периметру простым карандашом.

На глаз делим тесто на две части и аккуратно распределяем его по площади круга.

 

Диаметр коржа примерно 22 см. Вот такая у меня получилась толщина коржа.

Выпекать я буду два коржа одновременно, при этом пару раз поменяю противни местами, чтоб коржи пропеклись одинаково.
Температура выпекания 160-170 градусов, время - 20-30 минут. 

Главный показатель готовности - коржи должны быть слегка прирумянены.

Первый раз я поступила не правильно: подождала, пока коржи остынут и тогда начала снимать бумагу. Она рвалась и сниматься не хотела. 

  

Пришлось чуть смочить бумагу водой (провести мокрой рукой) и тогда она снялась легко.

Когда я пекла торт во второй раз, то попыталась снять бумагу сразу, с еще горячего коржа, и она отстала без проблем.
Потому важный момент - снимать бумагу нужно сразу, пока она еще влажная от пара, который идет от горячего коржа. Буквально пару минут и бумага "присыхает" к коржу, тогда ее нужно только смачивать водой.

У меня получилось два коржа толщиной около 0,5 см, такая толщина мне и нужна.

Теперь самое сложное - крем. В первой попытке мой рецепт выглядел так:

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 300 мл молока
• 1 ч.л с верхом кукурузного крахмала
• ваниль по вкусу

Желтка взбиваем с сахаром, смешиваем с молоком, добавляем ваниль, крахмал.

Интенсивно помешивая, на небольшом огне доводим до густого состояния, но не кипятим, иначе смесь может расслоиться (будет похожа на скипевшееся молоко).

Крем получился достаточно жидким, вероятно крахмала нужно было взять больше.
Не хотелось добавлять в крем сливочное масло. Мне кажется, что его нет в оригинальном креме (по вкусу), потому я попробовала добавить масло кокосовое. Оно при снижение температуры хорошо застывает и, по идее, должно бы загустить крем.

Покрываем торт кремом и кладем его в холодильник.

Пока торт остывает, готовим шоколад, которым покроем поверхность торта.
Я решила использовать молочный шоколад и сливки. 

Наиболее удобно топить шоколад на водяной бане. Он точно не перегреется и не свернется. В микроволновке такой риск есть.
Соотношение сливок и шоколада беру, как советует интернет, один к одному (мл/г) - 90 мл сливок и 90 г шоколада. В результате получаю довольно жидкую массу, но надеюсь, что она застынет после охлаждения.

Поверхность торта посыпаю кусочками миндаля (вместо кранчей) и выливаю шоколад.

Он реально получился жидковат, даже после холодильника до конца не застыл. Слой крема под шоколадом еще больше усугубил ситуацию. Да и крем получился сильно жидким, в результате коржи стали очень влажными, хотя по вкусу были очень близки к оригинальному варианту.

Во второй попытке я добавила в крем больше крахмала, чтоб его загустить:

• 4 желтка
• 100 г сахара (если Вы не любите сладкого, то можно 50 г)
• 300 мл молока
• 3 ч.л с верхом кукурузного крахмала
• ваниль по вкусу

Крем получился более густой. 

И еще больше загустел после остывания.

Ради эксперимента, я попробовала добавить в крем размягченное сливочное масло - 100 г, и хорошо взбила венчиком. Наверное, этого не нужно было делать, но отрицательный опыт - тоже опыт. 

Коржи пекла по той же рецептуре.

Крем получился густой и его получилось больше, чем нужно.

В этот раз я использовала черный шоколад. Учитывая прошлый опыт, сливок взяла меньшее количество: 50 мл (35%) сливок на 85 г шоколада.

  

В процессе оказалось, что сливок мало, шоколад очень густой. Добавила еще, доливая небольшими порциями, 30 мл. В сумме ушло 80 мл.
Отсюда вывод - нет единого рецепта, количество сливок зависит от марки шоколада; в молочный шоколад нужно меньше сливок, чем в черный.

Поверхность торта  посыпала миндалем и вылила шоколад. Перед этим торт с кремом пару часов находился в холодильнике.

Шоколад был достаточно густой и ровно не распределился по поверхности.

Что мы имеем в результате - коржи отличные, с шоколадом практически все нормально, только лучше использовать все же молочный, по вкусу он ближе к оригинальному. Крема много и он не такой как нужно по вкусу и консистенции. Масло в креме было лишним.

      

Торт получился вкусный, эту рецептуру можно использовать для приготовления. Но не такой как в Икее. 

Нужно работать над кремом. Однозначно, уменьшу количество молока и уберу масло. Надеюсь все же получить торт, близкий к оригинальному.
За подсказки буду очень благодарна.

Приятного аппетита!