Сырки детские (собирательный обзор)
Детские сырки предназначены для детей старше 3-х лет.
http://gost.at.ua/load/zakoni_ukrajini/zakon_ukrajini_pro_ditjache_kharchuvannja_zakon_ukrainy_o_detskom_pitanii/29-1-0-1209
Следовательно, действующие на детское питание ГОСТы к ним не применяются и строгого контроля к их качеству со стороны государства нет.
ДСТУ 4503:2005 Вироби сиркові. Загальні технічні умови
http://document.ua/virobi-sirkovi.-zagalni-tehnichni-umovi-std2755.html
ТУ У 25027034-015-99 "Сырки глазированные, сырки творожные сладкие, сырки творожные (кисломолочные)"
ТУ У 15.5-00447847-008-2003 «Вироби,біовироби, біфідовироби сиркові».
ТУ У 15.5-00445937.027-2002 "Вироби сиркові. Технічні умови"
ТУ У 563/46.00446003.003-97
Исходным сырьем для получения детских сырков является творог.
Творог изготавливают как правило из обезжиренного молока (но оно может бить как нормализованное, так и смесью нормализованного и цельного), а затем для повышения жирности готового продукта добавляют молочный жир, сахар, ароматизаторы (в данном случае ванилин).
Творог производят кислотным или кислотно-сычужным способом. При кислотном способе в молоко, предварительно пастеризованное, вносят закваски чистых культур молочнокислых бактерий. При этом белок сворачивается под действем молочной кислоты, которая образуется в результате внесения заквасок в молоко Через определенное время (примерно 6 часов) в молоке образуется згусток, после чего сыворотку отделяют. Для ускоренного отделения сыворотки сгусток нагревают. Схожим способом получают творог в домашних условиях. При кислотно-сычужном способе кроме молочнокислых бактерий в молоко вносят сычужный фермент или пептин (как в твердые сыры), а также хлористый кальций для получения более плотного сгустка и лучшего отделения сыворотки. Сырки изготовленные из творога, полученного разным методом отличаются по вкусу и консистенции.
Вкус и запах должны быть характерными, кисломолочными, без посторонних привкусов.
Еще один из распространенных видов фальсификации – замена молочного жира растительными жирами. Пока на рынке данной продукции этого не замечено.
В детских сырках в качестве зажиривателя применяют масло сливочное или сливки.
Часто бытует мнение, что в сырки в качестве загустителя добавляют крахмал.
- неравномерный цвет продукта: должен быть белый или белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе;
- кислый вкус, который возникает при переквашивании творога или хранении его при повышенных температурах.
- нечистый запах и вкус, которые появляются в твороге при развитии в нем посторонних микроорганизмов из-за нарушения санитарных условий на производстве. Если же в продукте интенсивно развиваются дрожжи, то их присутствие будет ощущаться во вкусе и запахе в виде дрожжевых оттенков.
- грубая и сухая консистенция, которая возникает при повышенной температуре нагревания сгустка и чрезмерной длительности этого процесса. Содержание влаги в продукт есть нормируемым показателем.
- мажущаяся консистенция, что возникает при переквашивании и повышенной кислотности продукта.
Допускается незначительная крупитчатость и незначительное отделение сыворотки.
http://www.ecolean.com/ru/package/material/
Также качественной реакцией с йодом определим, не содержат ли сырки крахмала (если он есть, то йод посинеет) и определим кислотность сырков (не гостированным методом, а просто с помощь универсальной индикаторной бумажки)
1. Сирок дитячий 15 % зі смаком ваніліну, Словяночка
Производитель: Вімм-білль-данн
Сайт производителя : www.wbd.ru
На официальном сайте информации об этих сырках (как и о линии продукции Словяночка) я не нашла. Есть только указатель в поисковиках на Компания Вимм-Билль-Данн Украина
Киевская обл., Вишневое г., ул. Промышленная, 7
+380 (44) 490-52-60
пн-пт 08:30-17:15
http://kiev.yarmap.ua/catalog/firm/312675
http://wimm-bill-dann.com.ua/ на этом сайте информации о выпускаемой на Украине продукции тоже нет.
Информация, представленная производителем на этикетке
Производитель и его адрес
Состав сырка - как видите, нет никаких добавок.
Условия хранения
Внешний вид сырка
Очень влажная пастообразная масса, не давкая, с множеством очень мелких крупинок, но при этом однородная. Из пачки течет сыворотка. Достаточно сладкий. Вкус кисломолочный, привычный для нас, без особенных привкусов.
Крахмал не обнаружено.
Кислотность – около рН=5
Этот производитель выпускает еще аналогичный сырок, но с жирностью 23%.
Описание продукта:
Склад: сир кисломолочний, масло вершкове, цукор, харчовий ароматизатор ідентичний натуральному "Ванілін
ГОСТ/ТУ:ТУУ 15.5-00445937.027-2002
Термін придатності: 14 доб.
Умови зберігання: Зберігати при температурі 4С (плюс-мінус 2С) при відносній вологості 80%. Після відкриття - в закритому вигляді в холодильнику не більше 24 год.
Не містить ГМО
Енергетичний склад:
Білки: 10,90 г
Вуглеводи: 15,60 г
Енергетична цінність: 313,00 ккал
Жири: 23,00 г
2. Сирок 8% жирності солодкий з ваніліном, Лукавица
Сайт производителя http://www.obmol.com.ua/
Данная продукция на сайте находится по ссылке http://www.obmol.com.ua/sursolod.php
Информация на упаковке
Состав - ничего лишнего нет.
Производитель и его адрес
В сырке много крупинок, больших и меньших, не очень твердых, но консистенция очень неоднородная. Мало сахара и он немного кисловат на вкус, о чем говорит и его рН. Сыворотки мало, сырок суховатый.
Крахмал не определяла (добавлю данные позже).
Кислотность – около рН=4.
3. Маса сиркова солодка з ваніллю 8%, Волошкове поле
Сайт производителя : www.voloshkovepole.com.ua
Сырок находится по ссылке http://www.voloshkovepole.com.ua/produktsiia/hrupy/syrkova-hrupa/syrok-solodkyi
Информация на упаковке
Адрес производителя
Состав - никаких добавок нет
Условия хранения
Сырок цвета топленного молока, с кремовым оттенком. Много сахара. Консистенция практически однородная, кремообразная, но на общем фоне попадаются большие крупинки. Влаги не очень много, но сырок не сухой.
Крахмал не определяла.
Кислотность – около рН=5
4. «Сирочок» сирок солодкий, Добряна
Производитель предлагает сырки жирности 16,5 % и 4,5 %.
Сайт производителя www.milkiland.com
На сайте в разделе «Продукция» нет никакой информации о сырках http://www.milkiland.nl/uk/Produkcija
На сайте указан контактный телефон, возможно по этому телефону информацию можно получить
+(38044) 369-5200
Рассмотрим «Сирочок» сирок солодкий, Добряна 16,5 %
Информация на упаковке
Производитель и его адрес
Состав - нет никаких лишних добавок.
Практически однородная консистенция, очень мелкие частицы творога, потому масса напоминает чем-то пудинг, а не сырок привычной для нас консистенции. Большое количество мелкоизмельченных частиц творога делает массу сырка гелевидной.
Сырок бывает тугой и маловодный, чуть "резиновый", а иногда достаточно мокрый и похожий на масло. Изредка попадают крупинки. Сахара среднее количество.
Крахмала не обнаружено
Кислотность – около рН=5
Рассмотрим сырок этого же производителя, но с меньшей жирностью.
Сирок солодкий з ваніліном, 4,5 %
Информация на упаковке
Контакты производителя
Состав - ничего лишнего
Норматив
Сырок по консистенции и вкусу очень похож на своего более жирного брата, только не такой маслянистый и, как мне показалось, менее сладкий
Кислотность рН = 5
Крахмала не обнаружено
5. Сирок солодкий з ароматом ванілі 17% жиру, Повна чаша
Повна чаша – это собственная торговая марка Fozzy Group
Сама торговая марка упоминается на сайтах, но конкретной информации о продукции нигде нет.
http://www.fozzy.ua/ru/stm/povna_chasha/
http://silpo.ua/ru/about/premia/
ТМ "Повна чаша" производит ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат", это собственная торговая марка Сильпо.
Информация на упаковке
Производитель и его адрес
Состав
Не очень влажная (сыворотка не течет), плотная вязковатая масса. Сахара меньше на вкус, чем в других марках. Много твердых кусочков, они чувствуются во рту. Хотелось бы, чтоб сырок был мягче и более пастообразным.
Крахмала не обнаружено.
Кислотность – около рН=5
6. Сирок солодкий з ароматом ванілі 23% Яготинський
Сайт производителя www.milkalliance.com.ua
Производитель: Яготинський маслозавод
По этой ссылке сырок http://milkalliance.com.ua/products/yag_syr_brikets.php
Информация на упаковке
Производитель и его адрес
Состав
Достаточно влажная масса (имеет сыворотку), кремообразная и маслянистая, но попадаются отдельные твердые крупинки. Достаточно сладкий на вкус.
Крахмала не обнаружено.
Кислотность – около рН=4,5-5
7. Сирок ванільний 20 % жиру, Фанні
Имеет двойную упаковку: верхнюю герметичную и нижнюю с эколина. Наверное потому у него большой срок годности - месяц
Сайт производителя www.lactalis.com.ua
Сырок можно найти по ссылку http://lactalis.com.ua/ua/brand/fanni/products/tvorozhok
Информация на упаковке
Производитель и его адрес
Состав.
Как видите, этот сырок, в отличие от других детских сырков, изготовлен по кислотно-сычужной технологии. Потому его вкус существенно отличается от других сырков.
Очень однородная мелкодисперсная масса. Ни одной крупиночки нет, но при этом маслянистость не чувствуется. Масса влажная, с сывороткой. Сырок достаточно сладкий, с сильным ароматом ванили.
Имеет вкус творога, полученного если бы Вы варили молоко, а оно скипелось.
Крахмала не обнаружено.
Кислотность – около рН=5 (чуть смещено к 4)
8. Сирок солодкий з ароматом ванілі, Гармонія
У этого производителя есть сырки нескольких видов: сырок нежирный; сырок 4,5 % жира; сырок 23 % жира
http://garmonija.com.ua/ru/node/535
http://www.garmonija.com.ua/uk/katalog-produkcii/deserti/sirok-solodkiy-z-aromatom-vanili-dityachiy-smak
Самый жирный сырок "Дитячий смак", 23 % выглядит вот так. Его в магазинах не нашла, если найду, то данные добавлю позже.
http://garmonija.com.ua/ru/node/535
http://www.garmonija.com.ua/uk/katalog-produkcii/deserti/sirok-solodkiy-z-aromatom-vanili-dityachiy-smak
Рассмотрим сырок солодкий з ваніліном 4,5 %
Информация на упаковке
Производитель и его координаты
ДСТУ, согласно которому изготовлен сырок
Состав и питательная ценность
Сырок имеет неоднородную консистенцию, с множеством крупинок. Крупинки не очень твердые, похожи по плотности на домашний творог. Сахар - в меру.
Кислотность рН = 5
Крахмала не обнаружено
Сырок сладкий нежирный
Информация на упаковке
Производитель и его координаты
ДСТУ
Состав и питательная ценность
Консистенция не однородная, есть крупинки, такие же как описанно выше в сырке жирности 4,5%.
Достаточно влажный. Сахара в меру. Хотелось бы большей однородности и кремоподобности в этом сырке, в остальном замечаний у меня нет.
Кислотность рН = 5
Крахмала не обнаружено
9. Сирок солодкий з ароматом ванілі, Кагма
Информация на упаковке
Производитель
Состав
Кислотность рН = 4,5
Оказалось, что в этом сырке есть крахмал, хотя в составе он не заявлен. Нельзя говорить, что это так страшно и опасно, но, если производитель не указывает его в составе, то что же он не указывает еще и что еще нарушает? Это не порядочно.
Даю несколько фото, чтоб показать как сырок от капли разведенного в воде йода постепенно синеет.
10. Сирок солодкий термізований з ароматом ванілі 20% жирності Рікі-Тікі, Премія
Этот сырок появился недавно на полках магазинов (куплен для обзора 07-02-15), принадлежащих Fozzy Group (Сельпо, Фоззи, Фора)
Он упакован в герметичную пленочную упаковку, под которой находится традиционная упаковка.
«Премія Рікі Тікі»®. – это новая детская торговая марка, разработанная в 2013 году и являющаяся собственностью Fozzy Group.
http://www.fozzy.ua/ru/stm/premiya-riki-tiki/
Изучим информацию из упаковки
Указано, что это продукт для продажи в сети Фоззи-групп.
Место производства, состав, энергетическая и пищевая ценность:
Срок хранения указан не совсем четко - до даты, что указана на упаковке)
Дата проставлена на верхней пленочной упаковке. В нашем случае: от 21-01-15 до 20-02-15, т.е срок хранения у этого продукта 1 месяц.
Сырок имеет приятную консистенцию, очень однородный, с умеренным количеством сахара и ванильной добавки. Хорошо сбалансирован по влажности: мягкий и не давкий. По вкусу - он один из лучших, что мне удалось продегустировать при подготовке этого обзора.
На фото видно, что в нем совсем нет неоднородностей и крупинок.
Не совсем понятно с наличием крахмальной связующей.
При проведении качественной реакции явного потемнения сырка не наблюдается. Но он ведет себя не так как другие тестируемые сырки.
Йодное пятно получается не соломенного цвета, а кирпично-оранжевое, более насыщенного цвета.
На фото выше видно, что сырок другого вида окрашивается совсем по другому.
Со временем цвет пятна смещается в зеленую сторону
Что может давать такую реакцию, я затрудняюсь сказать. Возможно это связано с высокой дисперсностью продукта и благодаря этому хорошей адсорбцией йода на ее поверхности и совсем не указывает на наличие примеси крахмалистых веществ.
Кислотность продукта (рН) около 5, на вкус он не кислый.
Сырки ниже мне проанализироать не удалось, так как не нашла их пока в продаже. Приведу просто перечень
11. Сирок солодкий (17 та 23 %), Славія
http://milkalliance.com.ua/products/slav_syr_solodky.php
Кисломолочные сырки ТМ «Славия» производятся из натурального сыра с добавлением сливочного масла, сахара, и наполнителей. Все виды сырков производятся из натурального сырья, не содержат никаких консервантов и стабилизаторов. Они имеют чистый кисломолочный вкус и аромат. Консистенция однородная, нежная в меру густая, отвечает каждому виду изделия.
12. Сырок творожный сладкий 16,5% жирности с ароматом ванилина, ТМ "Любимчик".
Сайт производителя www.zlagoda.dp.ua
Сырок по ссылке http://www.zlagoda.dp.ua/catalog.php?iid=109&category=%D0%A2%D0%9C+%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%87%D0%B8%D0%BA&action=item&subcat=%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F+%D0%B8+%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B&title=%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BA-%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%81-%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BC-%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0-165%25-100-%D0%B3
Творожная масса вырабатывается из натурального цельного молока традиционным способом. В результате добавления в творог сливочного масла, сахара, а так же различных вкусовых и ароматических веществ получается превосходная по вкусу, творожная масса. Производится она в фольге кашированной.
13. Сирна маса Ваніль жирність 18,0 %, Дольче
Сайт производителя www.lactalis.com.ua
Сырок по ссылке http://lactalis.com.ua/ua/brand/dolce/products/curd-mass
14. Маса сиркова з ваніліном 8% ТМ "Віта"
Производитель ПАТ "ЖЛК-Україна"
Сайт производителя www.jlc-group.com
Страница о ТМ Вита http://www.jlc-group.com/view_post.php?id=1590
15. Сирок солодкий сирковий нежирний с ароматом ванілі, 100 г, ТМ "Злагода"
http://www.zlagoda.dp.ua/catalog.php?iid=81&category=%D0%A2%D0%9C+%D0%97%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0&action=item&subcat=%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F&title=%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BA-%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81-%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BC-%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0-100%D0%B3
16. TOM&JERRY сирок солодкий 4,5%
К сожалению, пока купить детские сырки № 10-15 мне не удалось. Обзор буду дополнять по мере покупки.
Для того, чтобы сделать удобным анализ сырков по содержанию жира и сахара, а также облегчить покупателю выбор нужного продукта, привожу сводную таблицу (для увеличения щелкните по таблице мышкой).
Спасибо за внимание!
Комментарии